Kyselina citronová potravinářská E330

Přírodní výskyt a bezpečnost

Přirozeně se vyskytuje v citrusových plodech (citrony až 8 %, limetky, pomeranče) a mnoha dalších ovocích (jahody, ananas, kiwi). Je to běžná intermediální látka v Krebsově cyklu (cyklu kyseliny citronové) v buňkách všech aerobních organismů.

Bezpečnost:

• Potravinářská kvalita E330 je považována za zcela bezpečnou (GRAS – Generally Recognized As Safe).
• Denní příjem není omezen (ADI „not specified“ podle EFSA).
• Při běžném používání nedráždí, ale koncentrovaný prášek může dráždit oči a sliznice.

Díky své vysoké rozpustnosti, příjemné kyselé chuti, schopnosti chelatovat a stabilnímu chování v potravinách je kyselina citronová jednou z nejpoužívanějších potravinářských přísad (v limonádách, džemech, zmrzlinách, pečivu, vínech, čisticích prostředcích i kosmetice).

H-věty (standardní věty o nebezpečnosti)

• H319 – Způsobuje vážné podráždění očí.

P-věty (pokyny pro bezpečné zacházení)

• P261 – Zamezte vdechování prachu.
• P264 – Po manipulaci důkladně omyjte ruce.
• P280 – Používejte ochranné brýle / obličejový štít.
• P305 + P351 + P338 – PŘI ZASAŽENÍ OČÍ: Několik minut opatrně vyplachujte vodou. Vyjměte kontaktní čočky, jsou-li nasazeny a pokud je lze vyjmout snadno. Pokračujte ve vyplachování.
• P337 + P313 – Přetrvává-li podráždění očí: Vyhledejte lékařskou pomoc/ošetření.

Důležité upozornění pro praxi

• V potravinářské kvalitě (E330) v malých množstvích (jako v kuchyni) se obvykle neoznačuje jako nebezpečná látka.
• Nebezpečí vzniká hlavně při manipulaci s velkým množstvím suchého prášku (prach v očích nebo vdechování).
• Není toxická, nehořlavá, nekorozivní a není nebezpečná pro životní prostředí.