Rychlosůl - Dusitanová směs - Řeznická sůl

Rychlosůl pro výrobu šunky a domácích uzenin 
Rychlosůl je speciální dusitanová solící směs určená pro nakládání masa a výrobu domácích i profesionálních masných výrobků. Používá se při výrobě šunky, klobás, salámů, uzeného masa a dalších uzenářských specialit, kde pomáhá dosáhnout charakteristické chuti, vůně a typického vzhledu výsledného produktu. Díky svému složení přispívá k vytvoření tradičního zabarvení masa a je dlouhodobě využívána jak v domácím zpracování, tak v profesionální výrobě uzenin.

Snadné použití pro domácí i profesionální zpracování masa 
Rychlosůl je oblíbenou surovinou mezi domácími výrobci uzenin, myslivci, farmáři i profesionálními řezníky. Je vhodná pro přípravu masa před uzením, výrobou šunky, klobás nebo dalších masných specialit. Při správném dávkování pomáhá dosáhnout vyvážené chuti a vzhledu výsledného výrobku, přičemž její použití je jednoduché a ověřené tradičními uzenářskými postupy.

Proč používat rychlosůl při výrobě uzenin 
Rychlosůl patří mezi základní suroviny používané při výrobě šunky, klobás, salámů a dalších masných výrobků. Dusitanová směs se používá při nakládání masa před dalším zpracováním a podílí se na vytvoření typických vlastností tradičních uzenářských produktů.

Osvědčená surovina pro domácí výrobu šunky 
Pokud si vyrábíte domácí šunku ve šunkovaru nebo připravujete vlastní uzené maso, je rychlosůl jednou ze základních ingrediencí. V kombinaci s kvalitním masem, vhodným kořením a správným technologickým postupem umožňuje dosáhnout výsledků srovnatelných s tradičními řeznickými výrobky.

Návod na výrobu domácí šunky nejvyšší jakosti 
Suroviny:
1 kg vepřového masa (libového nebo podle chuti tučnějšího)
25 g rychlosoli
čerstvě mletý pepř
200 ml studené vody

Postup:
Vepřové maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 × 3 cm.
Přidejte rychlosůl, pepř a 200 ml studené vody.
Směs důkladně propracovávejte rukama přibližně 30–40 minut, dokud maso nezačne být lepivé a nezačne se spojovat do kompaktní hmoty.
Připravenou směs naplňte do šunkového střeva nebo ještě lépe do šunkovaru či vhodné formy.
Naplněnou formu uložte na 48 hodin do lednice, aby se maso dobře proleželo.
Poté šunku tepelně opracujte ve vodní lázni při teplotě 75–79 °C po dobu přibližně 2 hodin. Voda by se neměla vařit, pouze pozvolna prohřívat.
Po dovaření nechte šunku vychladnout a následně ji uložte do lednice. Nejlepší chuti dosáhne po několika hodinách až do druhého dne.

Pro výrobu lze použít nejen libové maso, ale i o něco tučnější části, například bůček nebo vepřovou plec. Vyšší podíl tuku dodá šunce výraznější chuť a větší šťavnatost.

Výsledkem je domácí šunka s plnou masovou chutí, bez zbytečných přísad a s možností upravit si složení přesně podle vlastních preferencí.